梅酒、梅のらっきょう酢漬けの次に梅ジャムを作ろうとレシピを見てみますと追熟させた方が良いと分かり廊下に新聞紙を敷いて青梅をならべました。



青梅からオレンジ色がかった色に変わりました。





冷凍した方が早くジャムにする事が出来るみたいなので2.4キロ、2.6キロの梅を冷凍庫に入れて凍らせました。



凍った2.4キロの梅を鍋に入れて半分ぐらいまで水を入れて火にかけました。



沸騰した時点で梅を箸でつまんでみると柔らかくなっていました。

つまめるほどに冷ましてから実と種を分離しました。



実の重さを計ってみると1.7キロでしたので砂糖を550ｇ入れて煮詰めていきました。
後で気づく事になるのですが煮詰めるときに出るアクを取り除かないで失敗したと思いました。



冷めてからジャムを瓶詰する時にジャムの中にアクが白い綿のように残ってしまいました。

食べてみると香りも良く美味しいので良しとする事にしました。

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畑に1本の梅の木がありますが、毎年花の時期に遅霜にあって実は出来ても収穫量は少なめでした。



今年は、遅霜にも合わず生り年だったのか今までで一番の収穫がありました。

梅のほとんどは親類、ご近所におすそ分けしました。



私は、とりあえず8リットル瓶2本に梅酒を仕込みました。

さらに5リットル瓶2本にらっきょう酢で梅を漬けこみました。

らっきょう酢はかなり甘みがあるのでどのように漬かるのか楽しみです。


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